В кафе приоритет делается на комфортном пребывании гостей в заведении. Важным фактором является поддержание комфортной температуры воздуха в обеденном зале и недопущение перетекания воздуха из зоны кухни в гостевую зону. Разумеется, обеспечение нормативных параметров воздуха в производственной зоне – в частности, в горячем цехе – также обеспечивается с помощью систем вентиляции.
Системы вентиляции должны быть разделены – обеденные залы и производственные помещения должны обслуживаться отдельными системами. В обеденных залах, как правило, применяется устройство системы подачи сверху-вверх, в зависимости от климатических параметров региона предусматривается либо централизованное кондиционирование, либо отдельная система кондиционирования на базе чиллер-фанкойлы, либо на базе фреоновых систем.
Для помещений кухни предусматриваются отдельные приточные и вытяжные системы, вытяжные системы предусматриваются с жироуловителями, для горячего цеха в основном предусматривается решение без общеобменной вытяжной системы, только за счет системы местных отсосов (зонтов).
Сложности при проектировании систем вентиляции в основном возникают с тем, чтобы органично и аккуратно вписать в предусматриваемый дизайн обеденного зала, а для производственных помещений основной проблемой становятся габариты воздуховодов системы местных отсосов. Кроме того, часто получается, что теплонапряженности в горячем цехе столь велики, что необходимо предусматривать охлаждение воздуха подаваемого в помещения кухни и горячего цеха для компенсации.
Рекомендуется предусмотреть небольшой (до 10%) подпор в помещении обеденного зала, чтобы избежать перетеканий воздуха из смежных помещений.
Качественную и эффективную систему вентиляции для помещений ресторана и кафе может разработать организация, входящая в СРО, внимательно и тщательно подходящая к разработке технических решений и увязке их с дизайном.
Компания ООО «ЦЭИПСК» готова предложить решения, в соответствии с действующими нормативными требованиями, по организации систем вентиляции в помещениях кафе и ресторанов.
